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Gli spiedini di pesce sono un secondo di mare sfizioso, colorato e velocissimo da realizzare. Perfetti da portare in tavola durante la stagione estiva, quando si ha voglia di un piatto leggero e appagante pronto in meno di 20 minuti, sono ideali da servire tutto l'anno in occasione di un pranzo in famiglia o di una cena tra amici. Per prepararli bisognerà infilzare semplicemente negli appositi spiedini di legno il pesce, tagliato a cubotti, e alternarlo a pezzetti di peperone e rondelle di zucchine.
Una volta pronti, puoi rosolare gli spiedini in padella con un filo di olio e un trito di erbe aromatiche, o condirli allo stesso modo e cuocerli in forno a 170 °C per una ventina di minuti: qui li abbiamo cucinati in entrambe le maniere, ma starà a te scegliere la tua modalità preferita. Gustali caldi appena fatti e accompagnali con fettine di pane casereccio e una porzione di insalata o di melanzane grigliate: per un pasto light ma molto gustoso, ottimo anche per chi segue una dieta bilanciata e ipocalorica.
Noi abbiamo scelto tranci di salmone, pesce spada e tonno, ma a piacere puoi confezionare gli spiedini in tante varianti diverse: puoi optare per anellini di calamari da passare in una ricca panatura a base di pangrattato e parmigiano grattugiato, alternare i gamberi con fettine di avocado e lime, o realizzarli con pezzetti di polpo e anelli di cipolla… Insomma basterà selezionare il pescato preferito, acquistarlo freschissimo dal proprio pescivendolo di fiducia, e giocare poi con verdure e abbinamenti secondo il gusto personale.
Scopri come preparare gli spiedini di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli.
Lava le erbe aromatiche, asciugale e tritale finemente con una mandolina 1 .
Lava le erbe aromatiche, asciugale e tritale finemente con una mandolina 1 .
Taglia il tonno a cubetti di circa 3 cm di lato 2 .
Procedi allo stesso modo con il trancio di pesce spada 3 .
Taglia il tonno a cubetti di circa 3 cm di lato 2 .
Spella il salmone e taglia anche questo a tocchetti della stessa dimensione 4 .
Lava il peperone giallo, asciugalo, taglialo a falde e privalo dei semi e dei filamenti bianchi interni; quindi ricava tanti quadrati 5 di circa 3 cm di lato.
Procedi allo stesso modo con il trancio di pesce spada 3 .
Lava e monda il peperone rosso e taglia anche questo a quadrati 6 delle stesse dimensioni.
Lava la zucchina, asciugala e spuntala; quindi tagliala a rondelle sottili 7 di circa 5 mm di spessore.
Spella il salmone e taglia anche questo a tocchetti della stessa dimensione 4 .
Prendi uno spiedino di legno e infilza un quadratino di peperone giallo 8 .
Aggiungi anche il tonno, la zucchina e il salmone 9 .
Lava il peperone giallo, asciugalo, taglialo a falde e privalo dei semi e dei filamenti bianchi interni; quindi ricava tanti quadrati 5 di circa 3 cm di lato.
Prosegui con un quadratino di peperone rosso e un cubetto di pesce spada 10 .
Continua con un pezzetto di tonno e uno di peperone, e termina con una rondella di zucchina 11 ; procedi a realizzare gli altri spiedini fino a esaurimento degli ingredienti.
Lava e monda il peperone rosso e taglia anche questo a quadrati 6 delle stesse dimensioni.
Per la cottura in forno: disponi 4 spiedini su una teglia rivestita con carta forno 12 .
Irrora con 2 cucchiai di olio e spolverizza con un po' di erbe aromatiche tritate 13 . Aggiusta di sale e di pepe, e metti in forno già caldo a 170 °C, in modalità ventilata, per 15-20 minuti.
Lava la zucchina, asciugala e spuntala; quindi tagliala a rondelle sottili 7 di circa 5 mm di spessore.
Per la cottura in padella: versa l'olio e le erbe aromatiche tritate rimanenti 14 in una padella antiaderente.
Aggiungi gli spiedini, falli rosolare per qualche istante su entrambi i lati, aggiusta di sale e di pepe, sfuma con il vino bianco 15 e lascia cuocere su fiamma dolce, coperti con un coperchio, per circa 20 minuti.
Prendi uno spiedino di legno e infilza un quadratino di peperone giallo 8 .
Una volta cotti gli spiedini in forno e in padella, distribuiscili su un piatto da portata 16 , porta in tavola e servi.
Oltre che in forno e in padella, come nella nostra ricetta, puoi preparare gli spiedini di pesce anche alla griglia. In questo caso, prima di procedere con la cottura, ti suggeriamo di raccogliere i tocchetti di pesce in una terrina con un filo generoso di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato e un pizzico di sale e di pepe, e di lasciarli marinare in frigo per almeno mezz'ora prima di scottarli su una piastra rovente: così facendo le carni si insaporiranno alla perfezione, restando morbide e succose.
Si consiglia di gustare gli spiedini di pesce ben caldi, al momento. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 1 giorno massimo.
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