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Gli spaghetti alici e noci sono un primo appartenente alla cucina povera, economico e molto facile da realizzare. Un piatto da portare in tavola in pochissimi minuti per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, a base di 3 semplici ingredienti: filetti di alici sott’olio, gherigli di noce tritati e pasta, da preferire nel formato lungo.
Una volta stemperate le alici in una padella con un filo generoso d'olio, l'aglio e un po’ di peperoncino fresco tagliato a rondelle, basterà aggiungere le noci, tostate leggermente con un pizzico di sale e di pepe, e unire poi gli spaghetti, scolati al dente e mantecati con il condimento insieme a un mestolino di acqua di cottura e al prezzemolo tritato.
Il risultato sarà una portata veloce e appetitosa, ideale anche per una spaghettata tra amici dell’ultimo minuto. Se non ami il gusto piccante, puoi sostituire il peperoncino con la scorza grattugiata del limone, oppure utilizzare l'aneto o un'altra erbetta aromatica al posto del prezzemolo.
Scopri come preparare gli spaghetti alici e noci seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta con pesto di zucchine mandorle e alici.
Versa abbondante acqua in una casseruola e metti sul fuoco 1 .
Versa abbondante acqua in una casseruola e metti sul fuoco 1 .
Una volta raggiunto il bollore, aggiusta di sale e versa gli spaghetti 2 .
Una volta raggiunto il bollore, aggiusta di sale e versa gli spaghetti 2 .
Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente i gherigli di noce al coltello 3 .
Nel frattempo prepara il condimento: trita finemente i gherigli di noce al coltello 3 .
Lascia imbiondire l'aglio in una padella con un filo d'olio 4 .
Lascia imbiondire l'aglio in una padella con un filo d'olio 4 .
Aggiungi i filetti di alici 5 .
Aggiungi i filetti di alici 5 .
Lascia stemperare le alici nell'olio caldo 6 .
Lascia stemperare le alici nell'olio caldo 6 .
Taglia il peperoncino a rondelle 7 .
Taglia il peperoncino a rondelle 7 .
Elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi in padella i gherigli di noce tritati 8 .
Elimina lo spicchio d'aglio e aggiungi in padella i gherigli di noce tritati 8 .
Unisci anche il peperoncino a rondelle 9 e condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Unisci anche il peperoncino a rondelle 9 e condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente (tieni da parte un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il condimento 10 .
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente (tieni da parte un po' di acqua di cottura) e versala nella padella con il condimento 10 .
Aggiungi 1 mestolino di acqua di cottura 11 e manteca per qualche istante.
Aggiungi 1 mestolino di acqua di cottura 11 e manteca per qualche istante.
Profuma con il prezzemolo tritato e, aiutandoti con un mestolo e con delle pinze da cucina, arrotola gli spaghetti fino a ottenere una sorta di nido 12 .
Profuma con il prezzemolo tritato e, aiutandoti con un mestolo e con delle pinze da cucina, arrotola gli spaghetti fino a ottenere una sorta di nido 12 .
Impiatta la pasta 13 , porta in tavola e servi.
Impiatta la pasta 13 , porta in tavola e servi.
Per la buona riuscita del piatto prediligi ingredienti di ottima qualità come le alici del Cantabrico e le noci di Sorrento, particolarmente carnose e saporite. A piacere puoi sostituire gli spaghetti con i vermicelli, gli spaghettoni, i bucatini, le linguine, o un altro formato di tuo gradimento.
Se desideri, per una resa più cremosa, puoi omettere il pesce e aggiungere pinoli, ricotta e parmigiano grattugiato, puoi unire lontano dai fornelli la colatura di alici, meglio se di Cetara, prodotto di eccellenza della Costiera Amalfitana, o arricchire la preparazione con pangrattato tostato e capperi.
In alternativa puoi anche utilizzare al posto delle alici sott’olio quelle fresche e saltare tutto in una casseruola con i pomodorini a cubetti, oppure cimentarti in una versione in bianco con il burro.
Si consiglia di consumare gli spaghetti alici e noci ben caldi e al momento. Evita la conservazione.
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