Scarola riccia marinata all’aceto di lamponi
Provola affumicata di Vico Equense
Versare le due farine in un recipiente, stemperiamo il lievito all’interno e mescolare.
Versare l’80% dell’acqua e girare bene con un cucchiaio, in modo da non formare grumi.
Aggiungere il sale, il restante dell’acqua ed infine l’olio. Lavorare bene con le mani fino a quando l’impasto non diventi omogeneo e liscio. Coprire e far riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo formare dei panetti da 250 gr.
Sistemarli in un recipiente e coprire con un canovaccio umido.
Far lievitare per circa 10/12 ore a temperatura ambiente.
Lavare e asciugare per bene la scarola e disporre in un recipiente capiente aggiungendo olio, sale e aceto di lamponi. Lasciare macerare per almeno 3/4 ore.
Tagliare i pomodori a metà e poggiare su carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto. Condire con sale, zucchero, olio ed origano ed Infornare ( forno statico preriscaldato a 140°) per circa 2 ore.
Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima potenza condita con la provola affumicata e le olive nere.
Dopo la cottura unire la scarola, il tonno rosso, i pomodorini confit del Vesuvio completando con un giro di olio evo.
Sintema Falanghina Campi Flegrei DOC
Questa falanghina è prodotta nei comuni di Bacoli e Pozzuoli da viti che sfiorano i 30 anni. Il colore giallo paglia con riflessi dorati anticipa i profumi di frutta gialla come il melone, la nespola e il cedro che caratterizzano l’ampio bouquet. Il sorso è salmastro e affumicato, mentre il retrogusto regala note di ginestre e di frutta della passione. Ampio, fresco e piacevole.
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